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    Los dulces de Corpus Christi: rescate y estandarización de sus recetas tradicionales
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  2. 2
    Los dulces de Corpus Christi: rescate y estandarización de sus recetas tradicionales
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    bachelorThesis
  3. 3
    Aplicación de técnicas de masas batidas en seis especies de tubérculos cultivados en el Ecuador
    by Zhunio Suqui, Daniela Susana
    Published 2019
    Other Authors: “…Guamán Bautista, Jessica Maritza…”
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    bachelorThesis
  4. 4
    Propuesta de elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado para su aplicación en la repostería
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    bachelorThesis
  5. 5
    Elaboración de panes con masa madre de levaduras naturales provenientes de la chicha de jora con sustratos vegetales de taxo, tomate de árbol, uvilla, babaco y naranjilla
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    bachelorThesis
  6. 6
    Aplicación de las técnicas de repostería y pastelería para la elaboración de postres libres de azúcar refinado y grasas vegetales saturadas
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    bachelorThesis
  7. 7
    Elaboración de productos de bollería con masas madre y pre fermentos naturales elaborados a partir de infusiones y extractos de plantas aromáticas andinas
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    bachelorThesis
  8. 8
    Aplicación de cocina tecnoemocional en repostería con el uso de frutas típicas de la gastronomía ecuatoriana: naranjilla, pepino dulce, coco, guayaba y tamarindo
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    bachelorThesis
  9. 9
    “Creación de postres al plato y de vitrina con base en harina artesanal de penco (Agave americana)
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    bachelorThesis
  10. 10
    Propuesta de desarrollo de recetas de cocina experimental y vanguardia, mediante la fusión de técnicas culinarias de la cocina japonesa y ecuatoriana
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    bachelorThesis
  11. 11
    Aplicación de técnicas de pastelería y repostería con base en queso crema, fresco y maduro de cabra
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    bachelorThesis
  12. 12
    Manual de protocolo de bioseguridad para el servicio de catering dentro de la ciudad de Cuenca. Caso: Nayla Eventos y Catering
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    bachelorThesis
  13. 13
    Propuesta para la creación de una Hostería Sostenible con oferta gastronómica orgánica local en la parroquia Ricaurte del cantón Cuenca
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    bachelorThesis
  14. 14
    Aplicación de métodos de cocción: ahumado, salteado y sous vide en la seta laetiporus sulphureus para el desarrollo de recetas de sal.
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    bachelorThesis
  15. 15
    Aplicación de técnicas de cocción patrimoniales a productos nativos del cantón Tena, provincia de Napo: Caimito (Pouteria caimito) Cachama (Colossoma macropomum) y Yuca amarilla (Manihot esculenta) para el desarrollo de recetas de sal y dulce
    Other Authors: “…Guamán Bautista, Jessica Maritza…”
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    bachelorThesis
  16. 16
    Ruta gastronómica de los cuatro cantones más representativos de la provincia del Azuay: Cuenca, Paute, Gualaceo y Chordeleg
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    bachelorThesis
  17. 17
    Propuesta gastronómica para el aprovechamiento de la producción agrícola - ganadera en la alimentación de la comunidad de Atucloma parroquia Tarqui
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    bachelorThesis
  18. 18
    Elaboración de compota y vinagre artesanal a partir de las manzanas Donosa, Emilia y Granny Smith, producida en la parroquia de Bulán, cantón Paute para la aplicación en recetas de cocina de sal
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  19. 19
    Aplicación de técnicas de cocina tecnoemocional en repostería con base en bebidas e ingredientes tradicionales de la ciudad de Cuenca
    by Culcay Gómez, Jessica Betsabe
    Published 2023
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  20. 20
    Aplicación de métodos y técnicas de cocción en la fruta cereza china (Dovyalis abyssinica) para diferentes usos y desarrollo de nuevas recetas
    Other Authors: “…Guamán Bautista, Jessica Maritza…”
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