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  1. 1
    Estudio del mercado de la pastelería basado en las decoraciones de tortas en la ciudad de Cuenca y propuesta para cada segmento determinado (2013)
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    bachelorThesis
  2. 2
    De lo tradicional a lo vanguardista: influencia de técnicas vanguardistas aplicadas en postres típicos de la ciudad de Cuenca para la creación de una experiencia sensorial gastronómica
    Other Authors: “…Iñiguez Sanchez, Maricruz Fernanda…”
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    bachelorThesis
  3. 3
    Aplicar técnicas de chocolatería artesanal en las semillas de artocarpus heterophyllus (jaca) y theobroma bicolor (patasmuyo)
    by Lema Camas, Wilson Washington
    Published 2022
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    bachelorThesis
  4. 4
    Elaboración de postres y bollería con base en seis tipos de manzanas producidas en los cantones: Paute, Chordeleg y Sigsig en la Provincia del Azuay
    Other Authors: “…Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda…”
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    bachelorThesis
  5. 5
    Aplicación de técnicas de panadería utilizando pre fermentos naturales con base en Tropaeolum tuberosum (mashua), Oxalis tuberosa (oca), Chenopodium quinoa (quinua) y Opuntia ficus-indica (tuna) para la elaboración de panes artesanales
    Other Authors: “…Iñiguez Sanchez, Maricruz Fernanda…”
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    bachelorThesis
  6. 6
    Desarrollo de recetas de postres “gluten free” a base de harina de garbanzo, linaza, lenteja y chocho
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    bachelorThesis
  7. 7
    Propuesta de aplicación de la cerveza artesanal ‘Golden Prague Premium Czech Lager’ en técnicas de pastelería y repostería de autor
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    bachelorThesis
  8. 8
    Panadería tradicional de Nulti y su aporte a la cultura cuencana
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    bachelorThesis
  9. 9
    Elaboración de conservas a partir de la pulpa de macambo (Theobroma bicolor)
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  10. 10
    Importancia cultural gastronómica de la chicha de maíz y su contribución en la identidad gastronómica de la provincia de Manabí
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  11. 11
    Estudio de la factibilidad en la elaboración de sucedáneos de salchichas vegetarianas artesanales con base en hongos de pino (Suillus Luteus)
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  12. 12
    Estudio de viabilidad del uso del SCOBY resultante de la kombucha de té verde activado con edulcorante (miel y Stevia) en el leudo del pan de campo
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  13. 13
    Elaboración de helados artesanales sin lácteos con pulpa de frutas amazónicas: guayaba (Psidium Guajava) y guaba (Inga Edulis)
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  14. 14
    Estudio comparativo de tres productos industrializados de repostería light vs productos elaborados artesanalmente en la ciudad de Cuenca
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  15. 15
    Aplicación de técnicas de repostería y pastelería con base en productos milenarios de los Andes: chocho y melloco
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  16. 16
    Viabilidad del uso de Polioles en la elaboración de trufas a partir de chocolate orgánico Paccari al 100% y República del Cacao al 100%
    Other Authors: “…Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda…”
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  17. 17
    Desarrollo de un manual de inducción en el área de servicio para colaboradores del restaurante “Dot House” en la ciudad de Cuenca
    Other Authors: “…Iñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda…”
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