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  1. 1
    Propuesta de desarrollo de diferentes sabores de queso de cabra
    by Galán Ramírez, Jairo Javier
    Published 2015
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    bachelorThesis
  2. 2
    Implementación de un manual de seguridad alimentaria en el proceso de recepción, almacenamiento y producción de alimentos, Caso Hotel Mansión Alcázar
    by Tepan Tamay, Juan Carlos
    Published 2015
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    bachelorThesis
  3. 3
    Propuesta gastronómica de elaboración de recetas de helados dirigidos a personas que tienen intolerancia a la lactosa
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    bachelorThesis
  4. 4
    Propuesta de un manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca
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    bachelorThesis
  5. 5
    Análisis de las características organolépticas del tomate riñón cultivado en la provincia del Azuay y su aplicación gastronómica
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    bachelorThesis
  6. 6
    Manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la industria de pan, aplicado a la empresa ‘’El horno Panadería y Pastelería el Hopapa cia ltda’’ de la ciudad de Cuenca
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    bachelorThesis
  7. 7
    Los productos apícolas y su aplicación como innovación en la cocina tradicional de los cantones de la región oriental del Azuay
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    bachelorThesis
  8. 8
    Aplicación de harinas de quinua y amaranto con frutos desecados: guayaba, naranjilla y tomate de árbol, en recetas de pastelería de autor
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    bachelorThesis
  9. 9
    Propuesta de aplicación de técnicas de cortes y métodos de cocción en tres tipos de pescado de río en recetas de cocina de autor
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    bachelorThesis
  10. 10
    Propuesta de elaboración de salsas con base en mortiño, joyapa, pitajaya y uvilla para la aplicación en aves y pescados
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    bachelorThesis
  11. 11
    Propuesta de una guía gastronómica de platos típicos de la zona norte de la provincia de El Guayas
    by Ortega Román, David Israel
    Published 2018
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    bachelorThesis
  12. 12
    Técnicas de cocina de autor a ingredientes ancestrales como: chuchuca, uchu jacu y tzímbalo, originarios de la Sierra norte ecuatoriana
    by Alba Quilo, Roberth David
    Published 2019
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    bachelorThesis
  13. 13
    Aplicación de técnicas de pastelería con base en harina de chonta
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    bachelorThesis
  14. 14
    Análisis de la calidad de servicio en los hoteles Oro Verde y Veuxor de la ciudad de Machala, mediante el modelo Servqual
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    bachelorThesis
  15. 15
    Elaboración de chicha de quinua y de banano para su aplicación como ablandadores de cortes duros de res y borrego
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    bachelorThesis
  16. 16
    Aplicación culinaria de la técnica de maduración en seco de cortes duros de res, borrego y gallina
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  17. 17
    Elaboración de un manual de procesos operativos en base a la norma ISO 9001:2015 para cafeterías de una y dos tazas: caso de estudio "El Andaluz cafetería" de la ciudad de Cuenca
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    bachelorThesis
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