Entre carishinas y huallmicos

Entre carishinas y huallmicos

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Carrasco Vintimilla, Manuel
Formatua:	Artikulua
Hizkuntza:	Spanish
Gaiak:	Culinaria Narracion culinaria Revista de Turismo .
Sarrera elektronikoa:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30117

Antzeko izenburuak

La cocina del Ecuador
nork: Pazos Barrera, Julio. 1944-

Guía agro-culinaria de Cotacachi, Ecuador y alrededores
nork: Ramírez, Marleni

Oferta gastronómica para redes de turismo comunitario; caso: Red Pakariñan, en las comunidades de Sisid Anejo Y Kushi Waira
nork: Farfán Tacuri, Ruth Alexandra, et al.
Argitaratua: (2020)

Aplicación de técnicas de cocina de vanguardia a los platos tradicionales de la gastronomía de la ciudad de Latacunga
nork: Bedón Echeverría, Marcelo Esteban
Argitaratua: (2019)

Propuesta de elaboración de harina de maíz morado, amarillo y blanco, nixtamalizado y no nixtamalizado para su aplicación en la repostería
nork: Herrera González, Delia Thalía
Argitaratua: (2019)

Análisis de las técnicas culinarias ancestrales para su aplicación en elaboraciones de la cocina cuencana
nork: Valenzuela Alvarez, Luis Xavier
Argitaratua: (2016)

Aplicación de técnicas de repostería en siete dulces de cuchara cuencanos
nork: Arévalo Illescas, Diego Andrés, et al.
Argitaratua: (2015)

Cuatro Sentidos

Zaruma: una vibración especial y espacial
nork: Estrella Vintimilla, Simón

Técnicas de cocción al vapor: seco, húmedo, baja y alta presión, aplicadas a los pescados grasos, semi-grasos y magros
nork: Morales Gónzalez, Andrea Fernanda, et al.
Argitaratua: (2013)

El babaco, dulces recetas de vanguardia
nork: Ordóñez Torres, Diana Paola

El turismo gastronómico

Fuerza y salud por la alimentación
nork: Fayard, Marcelo I.

Enciclopedia del cultivo de frutas y hortalizas: consejos prácticos sobre más de 150 hortalizas, frutas y hierbas culinarias
nork: Pollock, Michael

Aplicación de métodos de cocción y técnicas culinarias en semillas de amapola, chía, sambo y ajonjolí para el desarrollo de recetas de autor
nork: Llivicura Avila, Henry Patricio
Argitaratua: (2017)

Aplicación del proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas
nork: Barbecho Tenesaca, Pamela Alexandra, et al.
Argitaratua: (2019)

Elaboración de confituras y compotas con base en frutas cultivadas en la Amazonia Ecuatoriana para su aplicación en preparaciones gastronómicas de innovación
nork: Chuchuca Pillajo, Christian Adrián, et al.
Argitaratua: (2019)

Aplicación de la Ingeniería del Menú para rediseñar la carta de los restaurantes de cocina internacional: caso Buffalo Wings and Ribs y Casa Grande Hostería
nork: Destruge Vanegas, Jonathan Andres, et al.
Argitaratua: (2019)

Salchicha artesanal: recetas y técnicas para moler, embutir y enroscar salchichas artesanales en casa /
nork: Carter, Chris
Argitaratua: (2016)

Como crear decoraciones culinarias. Instrucciones ilustradas paso a paso /
nork: Rosen Harvey, G. M.
Argitaratua: (2000)

Usos culinarios de la cerveza
nork: Peralta Paredes, Paola Betsabeth
Argitaratua: (2013)

Tradición culinaria gualaceña
nork: Jácome Guzmán, Marco Vinicio

Evocando la tierra del Sigsig
nork: Endara, Sebastián. 1978-

Un vistazo a Gualaceo
nork: Aguilar Aguilar, Felipe. 1946-

Aplicación de técnicas culinarias en preparaciones de innovación de sal y dulce con base en sambo (Cucurbita ficifolia) y zapallo (Cucurbita máxima)
nork: Alvarado Sari, Erika Gabriela
Argitaratua: (2022)

Propuesta de desarrollo de recetas de cocina experimental y vanguardia, mediante la fusión de técnicas culinarias de la cocina japonesa y ecuatoriana
nork: Fernández Merchán, Jorge Esteban, et al.
Argitaratua: (2022)

Análisis de las características organolépticas del tomate riñón cultivado en la provincia del Azuay y su aplicación gastronómica
nork: Déleg Guiñanzaca, María José, et al.
Argitaratua: (2016)

Aplicación de métodos de cocción en carnes de chivo y borrego para la elaboración de recetas de cocina de autor
nork: Parra Ordóñez, Paulina, et al.
Argitaratua: (2018)

La cocina fusión: antecedentes y nuevas propuestas en 8 recetas aplicada en la cocina Italiano-Ecuatoriano
nork: Arteaga G., María Gabriela, et al.
Argitaratua: (2013)

Los inventarios de atractivos turísticos en la costa ecuatoriana y la necesidad de una actualización metodológica que facilite la toma de decisiones
nork: Sanahuano Saltos, Melissa

Turismo sostenible en las áreas protegidas: un tema importante en Bariloche
nork: Solis Carrión, Doris Josefina. 1958-

Alimentos funcionales
nork: Donoso Moscoso, Silvana

Aplicación de técnicas de pastelería y repostería con base en queso crema, fresco y maduro de cabra
nork: Monsalve Merchán, Ana Elizabeth
Argitaratua: (2022)

Aplicación de técnicas clásicas y vanguardistas en la elaboración de postres a partir de productos andinos: chayote Sechium Edule, chirimoya Annona Cherimola Mill, frijol Phaseolus Vulgaris, jícama Pachyrhizus Erosus y taxo Passiflora Tripartita Var. Mollissima
nork: Baque León, María Fernanda, et al.
Argitaratua: (2022)

Aplicación de técnicas de cocina de autor para el desarrollo de recetas de sal y dulce con base en productos agrícolas andinos cultivados en la provincia de Cañar: arracacha (arracacia xanthorrhiza) cubio o mashua (tropaeolum tuberosum) y jícama (pachyrhizus erosus)
nork: Vaca Revelo, Romel José
Argitaratua: (2022)

Desarrollo de una nueva propuesta gastronómica con base en el uso de palmito en recetas de sal y dulce
nork: Sánchez Ñauta, María Belén
Argitaratua: (2017)

Aplicación de técnicas de repostería a hojas medicinales de higo, eucalipto y huarmi poleo para el desarrollo de recetas de cocina de autor
nork: Jiménez Caivinagua, Carlos Andrés
Argitaratua: (2019)

Análisis de las técnicas culinarias vanguardistas para su aplicación en recetas de sal y dulce con base en ingredientes de la cocina cuencana
nork: Rivera Alvarez, Lourdes Mercedes
Argitaratua: (2018)

Tratado artesano de pastelería salada y cocina fría. Piezas individuales frías. Patés. Terrinas. Galantinas y ballotinas. Aspics y hures. Pizzas, quiches, flamiches y tartas /
nork: Ruffel, Denis
Argitaratua: (1995)

La cocina y la comida
nork: Bianchi, César. 1977-