Efecto de antimicrobianos naturales sobre la estabilidad físico química, microbiológica y sensorial de hamburguesas de res mantenidas en refrigeración 4
Se evaluó el efecto de la utilización de diferentes antimicrobianos naturales (nisina - 3%; lactato de sodio - 3%; lactato de potasio - 3%; acetato-lactato - 1%) sobre la estabilidad de hamburguesas de carne de res
| Awdur Corfforaethol: | |
|---|---|
| Awduron Eraill: | , , , |
| Fformat: | Erthygl |
| Iaith: | Spanish |
| Pynciau: |
| Crynodeb: | Se evaluó el efecto de la utilización de diferentes antimicrobianos naturales (nisina - 3%; lactato de sodio - 3%; lactato de potasio - 3%; acetato-lactato - 1%) sobre la estabilidad de hamburguesas de carne de res |
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| Cyhoeddwyd: | Vol. 4 no.3 (Julio-Septiembre 2013) |
| Disgrifiad o'r Eitem: | www.tecnicapecuaria.org.mx |
| Disgrifiad Corfforoll: | páginas: 255-270 30 cm |
| Publication Frequency: | Trimestral |
| Llyfryddiaeth: | incl. ref. |
| ISSN: | 2007-1124 |