Efecto de antimicrobianos naturales sobre la estabilidad físico química, microbiológica y sensorial de hamburguesas de res mantenidas en refrigeración 4

Se evaluó el efecto de la utilización de diferentes antimicrobianos naturales (nisina - 3%; lactato de sodio - 3%; lactato de potasio - 3%; acetato-lactato - 1%) sobre la estabilidad de hamburguesas de carne de res

Bibliographische Detailangaben

Körperschaft:	Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Weitere Verfasser:	Gómez Cárdenas, Lorenzo (coautor), Ponce Alquicira, Edith (coautor), Freitas Macedo, Renata Ernlund (coautor), Rubio Lozano, María Salud (coautor)
Format:	Artikel
Sprache:	Spanish
Schlagworte:	Revista mexicana de ciencias pecuarias Antimicrobianos naturales Hamburguesas de res