Embutidos: elaboración y defectos /
En la fabricación de embutidos crudos se observa de vez en cuando defectos en los productos obtenidos. Esto sucede tanto en la producción industrial a gran escala, como en la elaboración a nivel artesanal de embutido en carnicerías y chacinerías. También cuando se fabrican embutidos crudos en el ámb...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Conjunto |
| Lenguaje: | Spanish German |
| Publicado: |
Zaragoza:
Editorial Acribia,
1971.
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| Edición: | Primera edición. |
| Colección: | Fleischforschung und Praxis.
no. 5 |
| Materias: |
| Sumario: | En la fabricación de embutidos crudos se observa de vez en cuando defectos en los productos obtenidos. Esto sucede tanto en la producción industrial a gran escala, como en la elaboración a nivel artesanal de embutido en carnicerías y chacinerías. También cuando se fabrican embutidos crudos en el ámbito casero, hacen su aparición defectos diversos, por más que hoy día se tienda a elaborar embutidos únicamente en instalaciones específicas para este fin. |
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| Descripción Física: | 136 páginas: 21 cm ilu |
| Bibliografía: | ii |