Embutidos: elaboración y defectos /
En la fabricación de embutidos crudos se observa de vez en cuando defectos en los productos obtenidos. Esto sucede tanto en la producción industrial a gran escala, como en la elaboración a nivel artesanal de embutido en carnicerías y chacinerías. También cuando se fabrican embutidos crudos en el ámb...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Kit |
| Language: | Spanish German |
| Published: |
Zaragoza:
Editorial Acribia,
1971.
|
| Edition: | Primera edición. |
| Series: | Fleischforschung und Praxis.
no. 5 |
| Subjects: |
MARC
| LEADER | 00000cac a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | Ucuenca | ||
| 005 | 20240131113753.0 | ||
| 006 | a||||gr|||| 001 0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 000000s1971 sp aaaagr|||||||1|| spa a | ||
| 040 | |b spa |a UCuenca-cdrjbv |c UCuenca |e rda | ||
| 041 | 1 | |a spa |h ger | |
| 082 | 0 | |2 21 |a 664.9 |c 1160770 | |
| 100 | 1 | |9 72522 |a Coretti, Kornel. |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Embutidos: |b elaboración y defectos / |c Kornel Coretti, traducción de Jaime Esaín Escobar. |
| 246 | 1 | |a Rohwurstretfung und Fehlerzeugnisse bei der Rohwurstherstellug | |
| 250 | |a Primera edición. | ||
| 264 | 1 | |a Zaragoza: |b Editorial Acribia, |c 1971. | |
| 300 | |a 136 páginas: |c 21 cm |b ilu | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a no mediado |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 490 | 0 | |a Fleischforschung und Praxis. |v no. 5 | |
| 504 | |a ii | ||
| 505 | 1 | |a Primera parte .- Fabricación de embutidos crudos y procesos que tienen lugar en la maduración normal de los mismos: A. Sales curantes y otras sustancias secundarias y aditivos -- B. Preparación de la mesa y elaboración del embutido crudo -- Segunda parte.- -- Defectos de maduración en los embutidos crudos: A. Defectos de aspecto -- B. Defectos de la ligazón y consistencias -- C. Defectos de color -- D. Defectos de olor y sabor -- E. Evitación de defectos en los embutidos crudos. | |
| 520 | |a En la fabricación de embutidos crudos se observa de vez en cuando defectos en los productos obtenidos. Esto sucede tanto en la producción industrial a gran escala, como en la elaboración a nivel artesanal de embutido en carnicerías y chacinerías. También cuando se fabrican embutidos crudos en el ámbito casero, hacen su aparición defectos diversos, por más que hoy día se tienda a elaborar embutidos únicamente en instalaciones específicas para este fin. | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Gastronomía |9 37295 |2 UCuenca-cdrjbv |
| 650 | 1 | 7 | |a Tecnología alimentaria |9 34310 |2 UCuenca-cdrjbv |
| 650 | 1 | 7 | |a Carne |9 1038 |2 UCuenca-cdrjbv |
| 650 | 1 | 7 | |a Embutidos |9 64943 |2 UCuenca-cdrjbv |
| 651 | |2 UCuenca-cdrjbv | ||
| 700 | 1 | |a Esaín Escobar, Jaime. |e traductor |9 266139 | |
| 852 | |a UC-CDJBV |f Compra |l 1 |m General |p 00000000 |r 2 |t 70549 |b 0 |d CDRC |e CDRC |g 664 |z 0000-00-00 | ||
| 942 | |0 2 |2 ddc |c CR |r diana.fajardo@ucuenca.edu.ec | ||
| 999 | |c 119216 |d 119216 | ||