Embutidos: elaboración y defectos /
En la fabricación de embutidos crudos se observa de vez en cuando defectos en los productos obtenidos. Esto sucede tanto en la producción industrial a gran escala, como en la elaboración a nivel artesanal de embutido en carnicerías y chacinerías. También cuando se fabrican embutidos crudos en el ámb...
| Hovedforfatter: | |
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| Andre forfattere: | |
| Format: | Pakke |
| Sprog: | Spanish German |
| Udgivet: |
Zaragoza:
Editorial Acribia,
1971.
|
| Udgivelse: | Primera edición. |
| Serier: | Fleischforschung und Praxis.
no. 5 |
| Fag: |
MARC
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| 100 | 1 | |9 72522 |a Coretti, Kornel. |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Embutidos: |b elaboración y defectos / |c Kornel Coretti, traducción de Jaime Esaín Escobar. |
| 246 | 1 | |a Rohwurstretfung und Fehlerzeugnisse bei der Rohwurstherstellug | |
| 250 | |a Primera edición. | ||
| 264 | 1 | |a Zaragoza: |b Editorial Acribia, |c 1971. | |
| 300 | |a 136 páginas: |c 21 cm |b ilu | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
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| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 490 | 0 | |a Fleischforschung und Praxis. |v no. 5 | |
| 504 | |a ii | ||
| 505 | 1 | |a Primera parte .- Fabricación de embutidos crudos y procesos que tienen lugar en la maduración normal de los mismos: A. Sales curantes y otras sustancias secundarias y aditivos -- B. Preparación de la mesa y elaboración del embutido crudo -- Segunda parte.- -- Defectos de maduración en los embutidos crudos: A. Defectos de aspecto -- B. Defectos de la ligazón y consistencias -- C. Defectos de color -- D. Defectos de olor y sabor -- E. Evitación de defectos en los embutidos crudos. | |
| 520 | |a En la fabricación de embutidos crudos se observa de vez en cuando defectos en los productos obtenidos. Esto sucede tanto en la producción industrial a gran escala, como en la elaboración a nivel artesanal de embutido en carnicerías y chacinerías. También cuando se fabrican embutidos crudos en el ámbito casero, hacen su aparición defectos diversos, por más que hoy día se tienda a elaborar embutidos únicamente en instalaciones específicas para este fin. | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Gastronomía |9 37295 |2 UCuenca-cdrjbv |
| 650 | 1 | 7 | |a Tecnología alimentaria |9 34310 |2 UCuenca-cdrjbv |
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| 650 | 1 | 7 | |a Embutidos |9 64943 |2 UCuenca-cdrjbv |
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| 700 | 1 | |a Esaín Escobar, Jaime. |e traductor |9 266139 | |
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