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| LEADER |
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| 003 |
Ucuenca |
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ta |
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|c UCuenca
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|2 22
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|c 104300
|
| 100 |
1 |
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|a Armendariz Sanz, José Luis.
|e autor
|9 121742
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| 245 |
0 |
0 |
|a Procesos de cocina /
|c José Luis Armendáriz Sanz.
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| 250 |
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|a Primera edición /
|b tercera reimpresión.
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| 264 |
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1 |
|a Madrid:
|b Thomson Editores,
|c 2004.
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| 264 |
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4 |
|c ©2001
|
| 300 |
|
|
|a 361 páginas:
|b ilu
|c 30 cm
|
| 336 |
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|
|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
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|
|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
|
| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
|
| 490 |
0 |
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|a Hostelería y Turismo
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 505 |
0 |
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|a Maquinaria y utensilios para la producción culinaria -- Seguridad y prevención de las zonas de producción culinaria -- Conceptos básicos de la organización de la producción -- Gestión de almacén, economato y bodega -- Materias primas características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas -- Técnicas de cocina -- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones -- Ensaladas -- Sopas y cremas -- Decoración y presentación de elaboraciones -- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos -- Control de calidad en las cocinas -- Cocinas territoriales -- Información gastronómica -- Dietética y nutrición -- Preelaboraciones básicas.
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| 520 |
3 |
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|a En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta solo sirve para elaborar esa receta. Lo que se ensena es a conocer los productos, sus caracteristicas, sus aplicaciones, sus metodos de cocinado y como se combinan los productos entre si para conseguir elaboraciones armonicas.
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|a Gastronomía
|9 37295
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|a Cocina
|9 12502
|
| 651 |
|
|
|2 UCuenca-cdrjbv
|
| 773 |
|
|
|g 361 páginas:
|
| 852 |
|
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|a UC-CDJBV
|f Compra
|l 1
|m General
|p 20050629
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|d CDRC
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|g 641.7 SEGUNDO PISO
|z 2005-50-62
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|0 6
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|c CR
|r diana.fajardo@ucuenca.edu.ec
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|c 121322
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