Elaboración de productos lácteos /

Elaboración de productos lácteos /

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La industria rural tiene un papel muy importante en la transformación de materias primas tanto de origen animal como vegetal, con el fin de obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la población.

Bibliographic Details
Main Author:	Meyer, Marco R. (autor)
Other Authors:	Kirchner Salinas, F.R (colaborador), Usami Olmos, C.R (colaborador), Berlijn, Johan D. (colaborador), Medina Figueroa, J. (colaborador), Orozco Luna, F. (revisor)
Format:	Kit
Language:	Spanish
Published:	México: Editorial Trillas, 2010.
Edition:	Reimpresión de la tercera edición.
Series:	Colección Manuales para Educación Agropecuaria
Subjects:	Leche Industria lechera Quesos Leche en polvo

Table of Contents:

Introducción
Leche
Métodos de conservación
Recepción e higienización
Leche de consumo
Leche concentrada
Leche en polvo
Cultivos lácticos
Mantequilla y crema
Leche fermentada
Quesos
Quesos frescos
Quesos de pasta blanda
Quesos de pasta firme
Quesos de pasta dura
Quesos procesados
Aprovechamiento del suero quesero.