Ciencia de los alimentos: bioquímica, microbiología, procesos, productos tomo 1 Estabilización biológica y fisicoquímica

El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiolog...

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