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| LEADER |
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Ucuenca |
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| 100 |
1 |
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|9 182809
|a Durón García, Carlos
|e autor
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| 245 |
0 |
0 |
|a Ingeniería del menú /
|c Carlos Durón García.
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| 250 |
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|a Primera edición.
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| 264 |
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1 |
|a México:
|b Trillas,
|c 2011.
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| 300 |
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|a 138 páginas:
|b tab
|c 24 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 490 |
0 |
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|a Trillas Turismo
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 505 |
0 |
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|a Considerando al comensal -- El plan de mercadotecnia -- Características que deben considerarse para la elaboración del menú -- Área de producción y la ingeniería del menú -- Diseño del menú -- Rentabilidad y popularidad de platillos -- Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida.
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| 520 |
3 |
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|a La ingeniería del menú representa el método de optimización para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente, la evolución del mismo y sus nuevas demandas. Por lo tanto, para vender un menú es necesario plasmar por escrito un plan de mercadotecnia que facilite las probabilidades de éxito y determine el segmento que se desea ofrecer haciendo posible su venta. Para los propietarios y administradores de establecimientos gastronómicos, el diseño y la estructura del menú es una tarea fundamental en cuya ejecución no solo deben considerarse los objetivos empresariales en términos de supervivencia, crecimiento, rentabilidad, servicio y beneficio a la sociedad a la que sirven, sino también tener una visión integral del futuro y las expectativas del negocio, para poder ser competitivos en un mundo globalizado. Esta investigación relativa a la ingeniería del menú se presenta a los restauranteros como herramienta de venta, haciendo hincapié en que todas las decisiones que se tomen deben estar dirigidas a mejorar la calidad del servicio al comensal, la productividad y por consiguiente la rentabilidad de la inversión de capital realizada en el negocio.
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1 |
7 |
|9 37295
|a Gastronomía
|2 UCuenca-cdrjbv
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1 |
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|9 112697
|a Menu
|2 UCuenca-cdrjbv
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| 650 |
2 |
7 |
|a Servicio
|2 UCuenca-cdrjbv
|x cliente
|9 270883
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| 650 |
1 |
7 |
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|a Mercadotecnia
|2 UCuenca-cdrjbv
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| 651 |
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|
|2 UCuenca-cdrjbv
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| 856 |
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|u https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/s/biblioteca-digital/ark:/25654/3617#?c=0&m=0&s=0&cv=0
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| 942 |
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|c CR
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|2 ddc
|r diana.fajardo@ucuenca.edu.ec
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