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| 100 |
1 |
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|9 182818
|a Torre Marina, María Covadonga.
|e autor
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| 245 |
1 |
3 |
|a La ciencia de los alimentos:
|b lo que hay detrás de las recetas de cocina /
|c María Covadonga Torre Marina.
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| 250 |
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|a Primera edición /
|b primera reimpresión.
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| 264 |
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1 |
|a México:
|b Trillas,
|c 2014.
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| 264 |
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4 |
|c ©2012
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| 300 |
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|a 164 páginas:
|c 24 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 505 |
0 |
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|a La cocina: detonador de la cultura -- Breves antecedentes históricos de la ciencia de los alimentos -- De lo crudo a lo cocido -- Cereales y leguminosas -- Hortalizas y verduras -- Frutas -- Huevo -- Lácteos -- Carnes -- Pescado y mariscos.
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| 520 |
3 |
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|a Este libro pretende acercar al público al conocimiento de la ciencia de los alimentos de una manera sencilla y amena, desmitificar creencias equivocadas acerca del consumo o preparación de determinados alimentos, conocer de dónde surgen ciertas costumbres o tradiciones relacionadas con la cultura alimentaria, fundamentar científicamente algunas técnicas culinarias, y la forma correcta de manejar o almacenar los alimentos.
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|a Gastronomía
|9 37295
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1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
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|a Tecnicas culinarias
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| 651 |
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|2 UCuenca-cdrjbv
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| 942 |
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|c BK
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|2 ddc
|r diana.fajardo@ucuenca.edu.ec
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| 999 |
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