La ciencia de los alimentos: lo que hay detrás de las recetas de cocina /

La ciencia de los alimentos: lo que hay detrás de las recetas de cocina /

Este libro pretende acercar al público al conocimiento de la ciencia de los alimentos de una manera sencilla y amena, desmitificar creencias equivocadas acerca del consumo o preparación de determinados alimentos, conocer de dónde surgen ciertas costumbres o tradiciones relacionadas con la cultura al...

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Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Torre Marina, María Covadonga (autor)
Fformat:	Llyfr
Iaith:	Spanish
Cyhoeddwyd:	México: Trillas, 2014.
Rhifyn:	Primera edición /
Pynciau:	Gastronomía Tecnicas culinarias

Eitemau Tebyg

Salchicha artesanal: recetas y técnicas para moler, embutir y enroscar salchichas artesanales en casa /
gan: Carter, Chris
Cyhoeddwyd: (2016)

Tratado artesano de pastelería salada y cocina fría. Piezas individuales frías. Patés. Terrinas. Galantinas y ballotinas. Aspics y hures. Pizzas, quiches, flamiches y tartas /
gan: Ruffel, Denis
Cyhoeddwyd: (1995)

Guía completa de las técnicas culinarias: Le Cordon Bleu /
gan: Wright, Jeni
Cyhoeddwyd: (2008)

Guía completa de las técnicas culinarias: Le Cordon Bleu /
gan: Wright, Jeni
Cyhoeddwyd: (2004)

Iniciación en las técnicas culinarias /
gan: Martínez de Flores, Graciela
Cyhoeddwyd: (2018)

Técnicas culinarias /
gan: Pozuelo Talavera, Juan
Cyhoeddwyd: (2004)

Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina /
gan: Myhrvold, Nathan
Cyhoeddwyd: (2015)

Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina /
gan: Myhrvold, Nathan
Cyhoeddwyd: (2015)

Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina /
gan: Myhrvold, Nathan
Cyhoeddwyd: (2015)

Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina /
gan: Myhrvold, Nathan
Cyhoeddwyd: (2015)

Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina /
gan: Myhrvold, Nathan
Cyhoeddwyd: (2015)

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gan: Myhrvold, Nathan
Cyhoeddwyd: (2015)

Especialidades de Italia: el arte en la cocina /
Cyhoeddwyd: (2005)

Cocina molecular y fusión /
gan: Fernández Domínguez, Carmen
Cyhoeddwyd: (2015)

Toda la gastronomía de la A a la Z: productos, técnicas y recetas /
Cyhoeddwyd: (2004)

Cocina peruana pescados y mariscos /
gan: Hinostroza, Gloria
Cyhoeddwyd: (2004)

Procesos básicos de producción culinaria /
gan: Armendariz Sanz, José Luis
Cyhoeddwyd: (2015)

Tratado artesano de pastelería salada y cocina fría. Quiches, quenelles, suflés, buñuelos, aperitivos calientes, ensaladas mixtas, pescados fríos, langostas, aves en gelatina. /
gan: Ruffel, Denis
Cyhoeddwyd: (1995)

La química en el arte de cocinar: química descriptiva culinaria. Cuardeno de Trabajo /
gan: Pérez Fierros, Ana María
Cyhoeddwyd: (2007)

Las técnicas del chef: equipo, ingredientes, terminología gastronómica /
Cyhoeddwyd: (2005)

Tratado artesano de pastelería salada y cocina fría. Presentación de piezas de carne. Fondos y salsas. Realización de buffets y recepciones
gan: Ruffel, Denis
Cyhoeddwyd: (1995)

Técnicas culinarias: Carne /
gan: Wright, Jeni

Tratado artesano de pastelería salada y cocina fría. Pastas saladas. Minisandwiches. Canapés. Mignonettes. Bocaditos calientes para cócteles. Grandes piezas para buffets. Brochetas frías /
gan: Ruffel, Denis
Cyhoeddwyd: (1995)

Guía básica de las técnicas culinarias /
gan: Berry, Mary

El Gran libro de la cocina de las aves. Todas las informaciones, técnicas culinarias y recetas sobre las aves domésticas y conejos /
gan: Teubner, Christian
Cyhoeddwyd: (1995)

Como crear decoraciones culinarias. Instrucciones ilustradas paso a paso /
gan: Rosen Harvey, G. M.
Cyhoeddwyd: (2000)

Aplicación de técnicas de cocina de vanguardia a los platos tradicionales de la gastronomía de la ciudad de Latacunga
gan: Bedón Echeverría, Marcelo Esteban
Cyhoeddwyd: (2019)

Análisis de las técnicas culinarias ancestrales para su aplicación en elaboraciones de la cocina cuencana
gan: Valenzuela Alvarez, Luis Xavier
Cyhoeddwyd: (2016)

Culinary carving and plate decorating /
gan: Rosen, Harvey
Cyhoeddwyd: (1997)

Aplicación de técnicas de repostería en siete dulces de cuchara cuencanos
gan: Arévalo Illescas, Diego Andrés, et al.
Cyhoeddwyd: (2015)

Propuesta de desarrollo de recetas de cocina experimental y vanguardia, mediante la fusión de técnicas culinarias de la cocina japonesa y ecuatoriana
gan: Fernández Merchán, Jorge Esteban, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Pescados y mariscos /
gan: Wright, Jeni

Aves, caza y huevos /
gan: Wright, Jeni
Cyhoeddwyd: (1999)

Técnicas de cocción al vapor: seco, húmedo, baja y alta presión, aplicadas a los pescados grasos, semi-grasos y magros
gan: Morales Gónzalez, Andrea Fernanda, et al.
Cyhoeddwyd: (2013)

Oferta gastronómica para redes de turismo comunitario; caso: Red Pakariñan, en las comunidades de Sisid Anejo Y Kushi Waira
gan: Farfán Tacuri, Ruth Alexandra, et al.
Cyhoeddwyd: (2020)

Alimentos del mundo /
gan: Teubner, Christian
Cyhoeddwyd: (2004)

Usos culinarios de la cerveza
gan: Peralta Paredes, Paola Betsabeth
Cyhoeddwyd: (2013)

Elaboración de confituras y compotas con base en frutas cultivadas en la Amazonia Ecuatoriana para su aplicación en preparaciones gastronómicas de innovación
gan: Chuchuca Pillajo, Christian Adrián, et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

Desarrollo de recetas de sal y dulce con base en sabores tostados del café y cacao aplicando técnicas de cocina experimental
gan: Molina Vélez, Pamela Alexandra, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Aplicación de técnicas de cocina de autor para el desarrollo de recetas de sal y dulce con base en productos agrícolas andinos cultivados en la provincia de Cañar: arracacha (arracacia xanthorrhiza) cubio o mashua (tropaeolum tuberosum) y jícama (pachyrhizus erosus)
gan: Vaca Revelo, Romel José
Cyhoeddwyd: (2022)