La ciencia de los alimentos: lo que hay detrás de las recetas de cocina /
Este libro pretende acercar al público al conocimiento de la ciencia de los alimentos de una manera sencilla y amena, desmitificar creencias equivocadas acerca del consumo o preparación de determinados alimentos, conocer de dónde surgen ciertas costumbres o tradiciones relacionadas con la cultura al...
| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México:
Trillas,
2014.
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| Edition: | Primera edición / |
| Subjects: |
Table of Contents:
- La cocina: detonador de la cultura
- Breves antecedentes históricos de la ciencia de los alimentos
- De lo crudo a lo cocido
- Cereales y leguminosas
- Hortalizas y verduras
- Frutas
- Huevo
- Lácteos
- Carnes
- Pescado y mariscos.