|
|
|
|
| LEADER |
00000nam a22000007a 4500 |
| 003 |
Ucuenca |
| 005 |
20230308224430.0 |
| 006 |
a||||fr|||| 001 0 |
| 007 |
ta |
| 008 |
160926s1991 mx aaaafr|||| 00| 0 spa a |
| 020 |
|
|
|a 968-24-3915-9
|
| 040 |
|
|
|b spa
|a UCuenca-cdrjbv
|c UCuenca
|e rda
|
| 041 |
0 |
|
|a spa
|
| 082 |
0 |
|
|a 641.87
|c 7651264
|
| 100 |
1 |
|
|a Álvarez Asperó, José.
|9 182820
|e autor
|
| 245 |
0 |
3 |
|a La viña, la vid y el vino /
|c José Alvarez Asperó.
|
| 250 |
|
|
|a Primera edición.
|
| 264 |
|
2 |
|a México:
|b Trillas,
|c 1991.
|
| 300 |
|
|
|a 352 páginas:
|b ilu
|c 25 cm
|
| 336 |
|
|
|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
|
|
|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
|
| 338 |
|
|
|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
|
| 504 |
|
|
|a incl. ref.
|
| 505 |
0 |
|
|a Capítulo 1.- La vid: Cultivo de la vid -- Cuidado previos a la plantación de un viñedo -- Elección de portainjertos -- Plantación -- Injerto -- Forma de hacer la plantación -- Capítulo 2.- El fruto: La uva -- Variedades blancas -- Variedad -- Capítulo 3.- Vinificación: Determinación de índice de madurez -- Índice de madurez suficientes -- Transporte y recepción del fruto -- Obtención de mostos -- La vinificación como proceso de transformación -- La fermentación alcohólica -- Etapas la fermentación -- Planteamiento de la fermentación -- Planteamiento de la fermentación para diversos tipos de vinos -- Termovinificación -- Acabado de los vinos --Fermentación maloláctica -- Elaboración y crianza delos vinos blancos -- La elaboración de los vinos blancos de calidad -- Elaboración y crianza de vinos rosados y tintos -- La crianza del vino tinto -- La crianza en botella de los vinos rosados y tintos -- Capítulo 4.- La composición del vino: Elementos constitutivos del vino -- Constituyentes -- Capítulo 5.- El vino a través de la historia: Sumeria -- China -- Egipto -- Israel -- Persia -- Grecia y Roma -- Edad Media -- Renacimiento -- Época moderna -- Desarrollo de la viticultura en América -- La viticultura en México -- Capítulo 5.- Geografía del vino: Europa -- América del Norte -- América del Sur -- Capítulo 7.- La degustación: Sentido del olfato -- Sentido del gusto -- Capítulo 8.- La cata y su calificación: Forma de calificación -- El sistema de calificación -- Capítulo 9.- Interpretación de las etiquetas del vino: Cómo leer una etiqueta -- Otras menciones Etiquetas por países -- Capítulo 10.- Servicio y conservación del vino: Generalidades -- Servicio de comedor -- Servicio de copas internacionales -- Servicio de copas con adorno -- Factores que afectan la degustación -- Formas de combinar el vino y el alimento -- Guía para combinar vinos y comidas -- Glosario vitivinícola -- Bibliografía -- Índice de fotos -- Índice de onomástico -- Índice de analítico.
|
| 520 |
3 |
|
|a La vid-el fruto-vinificación-la composición del vino-el vino a través de la historia-geografía del vino-la degustación-la cata y su calificación-interpretación de las etiquetas del vino-servicio y conservación del vino-glosario vitivinícola.
|
| 650 |
1 |
7 |
|9 37295
|a Gastronomía
|2 UCuenca-cdrjbv
|
| 650 |
1 |
7 |
|9 1033
|a Vino
|2 UCuenca-cdrjbv
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Vid
|2 UCuenca-cdrjbv
|x cultivo
|9 270664
|
| 650 |
1 |
7 |
|9 123927
|a Vinificacion
|2 UCuenca-cdrjbv
|
| 651 |
|
|
|2 UCuenca-cdrjbv
|
| 942 |
|
|
|c BK
|2 ddc
|r diana.fajardo@ucuenca.edu.ec
|
| 999 |
|
|
|c 148925
|d 148925
|