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| LEADER |
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Ucuenca |
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ta |
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|c UCuenca
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0 |
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|2 22
|a 641.3
|c 7651259
|
| 100 |
1 |
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|9 182826
|a Escudero, Francisco R.
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Compra, recepción y almacenamiento de alimentos:
|b en hoteles y restaurantes /
|c Francisco R. Escudero.
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| 250 |
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|
|a Primera edición /
|b primera reimpresión.
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| 264 |
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1 |
|a México:
|b Trillas,
|c 2013.
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| 264 |
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4 |
|c ©2011
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| 300 |
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|a 136 páginas:
|b ilu
|c 24 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 490 |
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|a Trillas Turismo
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 505 |
0 |
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|a El departamento de compras -- Operación del almacén -- Manejo y almacenamiento de alimentos frescos -- Especificaciones de calidad.
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| 520 |
3 |
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|a La gestión de compras ocupa un papel muy importante en la administración de hoteles y restaurantes, debido a que todos los departamentos y áreas de dichos establecimientos necesitan contar periódicamente con una serie de artículos y productos para efectuar correctamente su función. En este libro, dirigido tanto a los gerentes de compras en los ramos mencionados, como a los estudiantes de administración de empresas turísticas, se exponen los temas principales que permitirán al lector conocer los objetivos de la gestión de compras de alimentos y bebidas, a saber : criterios para elegir a los proveedores, la forma como se efectúa la recepción de mercancías, quienes intervienen en ella, conservación, manejo y almacenamiento de alimentos perecederos y no perecederos, bebidas y vinos, así como el control físico de las compras.
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| 650 |
1 |
0 |
|a Alimentos
|9 1022
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|9 12407
|a Alimentación
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|9 37295
|a Gastronomía
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| 651 |
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|
|2 UCuenca-cdrjbv
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| 942 |
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|c CR
|z lourdes.naula@ucuenca.edu.ec
|2 ddc
|r diana.fajardo@ucuenca.edu.ec
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| 999 |
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|c 148931
|d 148931
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