Técnicas de servicio en el restaurante /
La obra recoge un cúmulo de experiencia personales y antecedentes históricos que reflejan la realidad actual en los establecimientos de restaurantes, donde el desarrollo intelectual intelectual del profesional, al igual que su desempeño laboral depende de las competencias adquiridas durante el adies...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Guayaquil:
Universidad de Guayaquil,
2016.
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| Edición: | Primera edición. |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Calidad del servicio
- Asuntos generales
- Definiciones sobre categorización
- El salón
- Utensilios de restauración
- La lencería
- Mise en place
- Montaje de la mesa
- La carta
- Descripción del servicio
- Tipos de servicio
- El menú.