Leche y sus derivados
| Autor principal: | |
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | Spanish |
| Matèries: |
Taula de continguts:
- Algunos aspectos de la industria lechera en México
- Producción lechera
- Ganado lechero
- Consumo e importación de leche
- Destino de la leche
- Características de la leche
- Diferentes clases de leche
- Factores que intervienen en la producción y composición de la leche
- Componentes de la leche
- Pasteurización de la leche
- Efecto de la temperatura en el crecimiento de los microorganismos
- Efecto de la temperatura en la destrucción de los microorganismos
- Efecto de la temperatura de los distintos organismos
- Efecto de la temperatura en los distintos componentes de la leche
- Procesos de pasteurización
- Crema y mantequilla
- Separación de la grasa de la leche
- Cálculo de rendimiento del desnatado
- Normalización de grasa en latas
- Desacidificación o neutralización de natas
- Pasteurización de la nata
- Refrigeración de la nata
- Maduración de las natas
- Batido de la nata
- Coloración artificial y salado de la mantequilla
- Amasado o maxalado de la mantequilla
- Equipo para producción de mantequilla
- Elaboración de quesos
- Leche para queseria
- Maduración de la leche
- Tipos de microorganismos empleados en la queseria
- Coloración de los quesos
- Coagulación de la leche
- Trabajo de la cuajada
- Moldeado de los quesos
- Prensado de los quesos
- Salado de los quesos
- Maduración de los quesos