Especias y condimentos /
| Autore principale: | |
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| Altri autori: | |
| Natura: | Multimedia |
| Lingua: | Spanish German |
| Pubblicazione: |
Zaragoza:
Editorial Acribia,
1975.
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| Edizione: | Primera edición en español. |
| Serie: | Colección Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y práctica
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| Soggetti: |
Sommario:
- Generalidades sobre especias
- Análisis químico de las especias y sus componentes
- La esterilización de las especias
- Influencia de la molienda, envasado y condiciones de almacenamiento sobre la calidad de las especias
- Extracto de especias
- Condimentos
- Sumario en forma de cuadros sinópticos acerca de los posibles usos de las especias.