Especias y condimentos /
| Autor principal: | |
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| Outros Autores: | |
| Formato: | Kit |
| Idioma: | Spanish German |
| Publicado em: |
Zaragoza:
Editorial Acribia,
1975.
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| Edição: | Primera edición en español. |
| Colecção: | Colección Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y práctica
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| Assuntos: |
Sumário:
- Generalidades sobre especias
- Análisis químico de las especias y sus componentes
- La esterilización de las especias
- Influencia de la molienda, envasado y condiciones de almacenamiento sobre la calidad de las especias
- Extracto de especias
- Condimentos
- Sumario en forma de cuadros sinópticos acerca de los posibles usos de las especias.