La ciencia de la pastelería: las bases /
Dario Bressanini nos desvela los cimientos científicos de la pastelería. Una especie de manual de instrucciones que explica EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducir...
| Autor principal: | |
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | Spanish Italian |
| Publicat: |
Milán:
Gribaudo,
2017.
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| Edició: | Primera edición. |
| Matèries: |
Taula de continguts:
- Azúcar y azúcares
- Huevos
- Leche, nata y mantequilla
- Harina
- Aire y otros gases.