La ciencia de la pastelería: las bases /
Dario Bressanini nos desvela los cimientos científicos de la pastelería. Una especie de manual de instrucciones que explica EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducir...
| מחבר ראשי: | |
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| פורמט: | ספר |
| שפה: | Spanish Italian |
| יצא לאור: |
Milán:
Gribaudo,
2017.
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| מהדורה: | Primera edición. |
| נושאים: |
תוכן הענינים:
- Azúcar y azúcares
- Huevos
- Leche, nata y mantequilla
- Harina
- Aire y otros gases.