Manual de administración y gastronomía /
Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizare! Rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él. La p...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | Paquet |
| Idioma: | Spanish |
| Publicat: |
México,
Trillas,
2016.
|
| Edició: | Tercera edición, |
| Col·lecció: | Trillas Turismo
|
| Matèries: |