Manual de administración y gastronomía /
Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizare! Rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él. La p...
| Prif Awdur: | |
|---|---|
| Fformat: | Cit |
| Iaith: | Spanish |
| Cyhoeddwyd: |
México,
Trillas,
2016.
|
| Rhifyn: | Tercera edición, |
| Cyfres: | Trillas Turismo
|
| Pynciau: |