Manual de administración y gastronomía /
Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizare! Rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él. La p...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Kit |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México,
Trillas,
2016.
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| Edition: | Tercera edición, |
| Series: | Trillas Turismo
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| Subjects: |
Table of Contents:
- Administración de la gastronomía
- Administración de la cocina
- Cocina y comedor
- Capacitación y desarrollo del personal
- Carnes
- Vinos
- Sistemas de control
- Planeación de un restaurante
- Equipo