Manual de administración y gastronomía /
Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizare! Rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él. La p...
| Prif Awdur: | |
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| Fformat: | Cit |
| Iaith: | Spanish |
| Cyhoeddwyd: |
México,
Trillas,
2016.
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| Rhifyn: | Tercera edición, |
| Cyfres: | Trillas Turismo
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| Pynciau: |
Tabl Cynhwysion:
- Administración de la gastronomía
- Administración de la cocina
- Cocina y comedor
- Capacitación y desarrollo del personal
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- Planeación de un restaurante
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