Manual de administración y gastronomía /
Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizare! Rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él. La p...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Kit |
| Idioma: | Spanish |
| Publicado em: |
México,
Trillas,
2016.
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| Edição: | Tercera edición, |
| coleção: | Trillas Turismo
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| Assuntos: |
Sumário:
- Administración de la gastronomía
- Administración de la cocina
- Cocina y comedor
- Capacitación y desarrollo del personal
- Carnes
- Vinos
- Sistemas de control
- Planeación de un restaurante
- Equipo