Manual de administración y gastronomía /
Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizare! Rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él. La p...
| Auteur principal: | |
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| Format: | Kit |
| Langue: | Spanish |
| Publié: |
México,
Trillas,
2016.
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| Édition: | Tercera edición, |
| Collection: | Trillas Turismo
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| Sujets: |