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| LEADER |
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| 003 |
Ucuenca |
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20240104062701.0 |
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ta |
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|b spa
|c Ucuenca
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0 |
|
|a spa
|
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0 |
|
|2 22
|a 641.3
|c 28660333
|
| 100 |
1 |
|
|9 238189
|a Bravo Martínez, Francisco.
|e autor
|
| 245 |
1 |
3 |
|a El manejo higiénico de los alimentos:
|b acorde con la NOM-251-SSA1 2010 /
|c Francisco Bravo Martínez.
|
| 250 |
|
|
|a Primera edición.
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| 264 |
|
1 |
|a México:
|b Limusa,
|c 2018.
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| 264 |
|
4 |
|c ©2018
|
| 300 |
|
|
|a 167 páginas:
|b ilu
|c 28 cm
|
| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
|
|
|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
|
| 338 |
|
|
|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
|
| 504 |
|
|
|a incl. bibind.
|
| 505 |
2 |
|
|a Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) -- Vehículos de transmisión de enfermedades -- Higiene personal -- Posición correcto de la zona de lavado de manos -- Sanidad en el servicio de alimentos -- Accidentes, cortaduras y enfermedades; qué hacer con ellas -- Alimentos potencialmente peligrosos -- Contaminación o descomposición -- Qué verificar en la compra de los alimentos -- Normas de las buenas compras -- Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras -- Tipos de contaminación -- Contra quiénes peleamos -- Cómo se reproducen -- Principales enfermedades provocadas por los alimentos -- Contaminación cruzada -- Limpieza de equipos -- Métodos de limpieza, lavado y sanitización -- Temperaturas adecuadas para la desinfección -- Procedimiento para recibir la visita de supervisión -- Especificaciones sanitarias -- La auditoría del distintivo H -- Otras normas y sistemas de higiene internacionales.
|
| 650 |
1 |
0 |
|a Alimentos
|9 1022
|
| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|9 34285
|a Industria alimentaria
|
| 651 |
|
|
|2 UCuenca-cdrjbv
|
| 942 |
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|2 ddc
|c BK
|z erika.penafielv@ucuenca.edu.ec
|r diana.leon@ucuenca.edu.ec
|0 4
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|c 157877
|d 157877
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