Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina / Volumen 1, Historia y Fundamentos.
Los expertos e investigadores de The Cooking Lab han elaborado esta completa panorámica de la ciencia y la tecnología de las artes culinarias en esta gran guía en seis volúmenes dedicada a la cocina contemporánea, desde la historia o los equipos técnicos hasta consejos prácticos a la hora de enfrent...
| Auteur principal: | |
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| Autres auteurs: | , |
| Format: | Kit |
| Langue: | Spanish English |
| Publié: |
Colonia:
Taschen,
2015.
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| Édition: | Primera edición |
| Collection: | Modernist Cuisine
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| Sujets: |
Table des matières:
- Historia
- Los orígenes de la cocina
- Evolución y revolución
- El gérmen del modernismo
- La revolución modernista
- Microbiología para cocineros
- Seguridad alimentaria
- Alimentación y salud
- Calor y energía
- La física de los alimentos y del agua