Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina / Volumen 1, Historia y Fundamentos.

Los expertos e investigadores de The Cooking Lab han elaborado esta completa panorámica de la ciencia y la tecnología de las artes culinarias en esta gran guía en seis volúmenes dedicada a la cocina contemporánea, desde la historia o los equipos técnicos hasta consejos prácticos a la hora de enfrent...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Myhrvold, Nathan (autor)
Other Authors: Young, Chris (autor), Bilet, Maxime
Format: Kit
Language:Spanish
English
Published: Colonia: Taschen, 2015.
Edition:Primera edición
Series:Modernist Cuisine
Subjects:
Table of Contents:
  • Historia
  • Los orígenes de la cocina
  • Evolución y revolución
  • El gérmen del modernismo
  • La revolución modernista
  • Microbiología para cocineros
  • Seguridad alimentaria
  • Alimentación y salud
  • Calor y energía
  • La física de los alimentos y del agua