Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina / Volumen 1, Historia y Fundamentos.
Los expertos e investigadores de The Cooking Lab han elaborado esta completa panorámica de la ciencia y la tecnología de las artes culinarias en esta gran guía en seis volúmenes dedicada a la cocina contemporánea, desde la historia o los equipos técnicos hasta consejos prácticos a la hora de enfrent...
| Autor principal: | |
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| Altres autors: | , |
| Format: | Paquet |
| Idioma: | Spanish English |
| Publicat: |
Colonia:
Taschen,
2015.
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| Edició: | Primera edición |
| Col·lecció: | Modernist Cuisine
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| Matèries: |
Taula de continguts:
- Historia
- Los orígenes de la cocina
- Evolución y revolución
- El gérmen del modernismo
- La revolución modernista
- Microbiología para cocineros
- Seguridad alimentaria
- Alimentación y salud
- Calor y energía
- La física de los alimentos y del agua