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| LEADER |
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| 003 |
Ucuenca |
| 005 |
20230517145953.0 |
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a||||fr|||| 001 0 |
| 007 |
ta |
| 008 |
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| 020 |
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|a 968-18-6549-9
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| 040 |
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|b spa
|c Ucuenca
|e rda
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0 |
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|a spa
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| 082 |
0 |
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|2 22
|a 664.902
|c 35358803
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| 245 |
0 |
0 |
|a Ciencia y tecnología de carnes /
|c Y. H. Hui, Isabel Guerrero y Marcelo R. Rosmini, compiladores.
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| 250 |
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|a Primera edición.
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| 264 |
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1 |
|a México:
|a Limusa /
|b Noriega editores,
|c 2006.
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| 300 |
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|a 634 páginas:
|b ilu
|c 25 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 504 |
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|a incl. bib.
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| 505 |
2 |
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|a Manejo posmortem y matanza – El músculo estriado – Calidad de carne fresca y procesada – Microbiología y sanidad – Procesamiento.
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| 520 |
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|a Esta obra es la primera escrita originalmente en español, compila los últimos avances científicos y de aplicación tecnológica del momento respecto a la transformación del músculo de animales de abasto en carne comestible.Se detallan los principios teóricos y aplicaciones prácticas para la conservación e industrialización de carnes rojas y productos cárnicos, subproductos del procesamiento, sanidad, tecnología novedosa y manejo de animales vivos y matanza.Todos los autores son expertos en le campo de la ciencia y tecnología de carnes, con entrenamiento en Europa y Norteamérica, y con experiencia práctica en la problemática de la producción e industria de la carne en Latinoamérica y España. Pertenecen a instituciones de enseñanza e investigación, así como a organismos gubernamentales de México, Argentina, España y Estados Unidos.
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|9 34310
|a Tecnología alimentaria
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| 650 |
1 |
0 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|9 34284
|a Carnes
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| 651 |
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|
|2 UCuenca-cdrjbv
|
| 653 |
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|a Microbiología
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| 700 |
1 |
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|9 273760
|a Hui, Y. H.,
|e compilador
|d 1940-2015
|q Yiu H.
|
| 700 |
|
|
|9 122927
|a Guerrero Legarreta, Isabel
|e compilador
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| 700 |
1 |
|
|9 273762
|a Rosmini, Marcelo R.
|d 1959-
|e compilador
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| 942 |
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|2 ddc
|c BK
|z diana.fajardo@ucuenca.edu.ec
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| 999 |
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|c 161674
|d 161674
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