Ciencia y tecnología de carnes /
Esta obra es la primera escrita originalmente en español, compila los últimos avances científicos y de aplicación tecnológica del momento respecto a la transformación del músculo de animales de abasto en carne comestible.Se detallan los principios teóricos y aplicaciones prácticas para la conservaci...
| Autres auteurs: | , , |
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| Format: | Livre |
| Langue: | Spanish |
| Publié: |
México: Limusa /
Noriega editores,
2006.
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| Édition: | Primera edición. |
| Sujets: |
Table des matières:
- Manejo posmortem y matanza – El músculo estriado – Calidad de carne fresca y procesada – Microbiología y sanidad – Procesamiento.