Ciencia y tecnología de carnes /
Esta obra es la primera escrita originalmente en español, compila los últimos avances científicos y de aplicación tecnológica del momento respecto a la transformación del músculo de animales de abasto en carne comestible.Se detallan los principios teóricos y aplicaciones prácticas para la conservaci...
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| Формат: | |
| Язык: | Spanish |
| Опубликовано: |
México: Limusa /
Noriega editores,
2006.
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| Редактирование: | Primera edición. |
| Предметы: |
Оглавление:
- Manejo posmortem y matanza – El músculo estriado – Calidad de carne fresca y procesada – Microbiología y sanidad – Procesamiento.