Ciencia y tecnología de carnes /
Esta obra es la primera escrita originalmente en español, compila los últimos avances científicos y de aplicación tecnológica del momento respecto a la transformación del músculo de animales de abasto en carne comestible.Se detallan los principios teóricos y aplicaciones prácticas para la conservaci...
| Weitere Verfasser: | , , |
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Spanish |
| Veröffentlicht: |
México: Limusa /
Noriega editores,
2006.
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| Ausgabe: | Primera edición. |
| Schlagworte: |