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| LEADER |
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| 003 |
eccuu |
| 005 |
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ta |
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| 020 |
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|a 978-958-771-815-7
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|a eccuu
|b spa
|c eccuu
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0 |
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|a spa
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| 082 |
0 |
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|2 22
|a 647.95
|c 35358822
|
| 100 |
1 |
|
|9 309193
|a Flores Alegría, Adrián.
|e autor
|
| 245 |
0 |
0 |
|a Servicio básico de restaurante y bar /
|c Adrián Flores Alegría, Antonio Chacón Camaches y Enrique Lorca Romero.
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| 250 |
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|a Primera edición.
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| 264 |
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1 |
|a Bogotá:
|b Ecoe,
|c 2019.
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| 300 |
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|a 129 páginas
|b gra
|c 24 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
|
|
|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
|
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 490 |
0 |
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|a Ciencias empresariales. Administración
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| 505 |
2 |
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|a El restaurante como establecimiento y como departamento -- Operaciones de preservicio, mise en place, en el área de consumo de alimentos y bebidas -- El servicio de comidas y bebidas y la atención al cliente en el establecimiento de restauración -- Operaciones de postservicio -- Seguridad e higiene alimentaria en la prestación del servicio de comidas y bebidas.
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| 520 |
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|a El secreto de un buen restaurante está en inventar emociones todos los días para el cliente, mejorar su experiencia y satisfacción; esto se logra teniendo los conocimientos, trucos y curiosidades acerca del servicio, ejecutando la premisa que el buen servicio no se ve, se siente.En cinco capítulos los autores desarrollan las previsiones sobre el servicio básico de restaurante y bar: el restaurante como establecimiento; las operaciones antes del servicio como el mise en place en el área de consumo de alimentos y bebidas; el servicio de comidas, bebidas y la atención al cliente en el establecimiento; las funciones a realizar después de prestar el servicio; y la seguridad e higiene alimenticia en la prestación del servicio de comidas y bebidas. Dirigido a todas las personas que ejercen esta profesión, a promotores de la gastronomía y del turismo, a bartenders, sumilleres y administradores.
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|9 40609
|a Hotelería
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|9 15222
|a Administración
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|9 40610
|a Restaurante
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| 651 |
|
|
|2 UCuenca-cdrjbv
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| 653 |
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|a Bar
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| 700 |
1 |
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|9 309194
|a Chacón Camaches, Antonio.
|e autor
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| 700 |
1 |
|
|9 309195
|a Lorca Romero, Enrique.
|e autor
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| 942 |
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|2 ddc
|c CR
|z diana.fajardo@ucuenca.edu.ec
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| 999 |
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|c 161885
|d 161885
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