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| LEADER |
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|a 978-9978-77-289-8
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|a eccuu
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0 |
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|2 22
|a 641.013
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| 100 |
1 |
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|e autor
|d 1944-
|a Pazos Barrera, Julio.
|9 219569
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| 245 |
0 |
0 |
|a Elogio de las cocinas tradicionales del Ecuador /
|c Julio Pazos Barrera.
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| 250 |
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|a Primera edición.
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| 264 |
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1 |
|a Quito:
|b Pontificia Universidad Católica de Ecuador. Centro de Publicaciones,
|c 2017
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| 300 |
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|a 430 páginas:
|c 21 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 504 |
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|a incl. bib.
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| 505 |
0 |
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|a A propósito de las cocinas del Ecuador -- Horizonte de la cocina ecuatoriana -- Cocinas generales del Ecuador -- Signos de la cocina internacional del Ecuador -- Datos para una historia de la cocina tradicional del Ecuador -- Datos para una historia de la cocina tradicional del Ecuador -- Influencia de la cocina española -- Cocinas iberoamericanas -- Cocina barroca de la Audiencia de Quito -- El patrimonio culinario y la cocina internacional -- Cocina fronteriza -- VI Encuentro para la promoción y difusión del patrimonio inmaterial de los países andinos, Medellín, 2005 -- Situación de las cocinas tradicionales del Ecuador -- Unas palabras -- El sabor de la memoria. Historia de la cocina quiteña -- La cocina en el mundo de Joaquín Pinto -- Notas sobre la cocina como patrimonio dinamizador del turismo -- Pampamesa -- Fanesca y rosero, aproximación semiótica -- Ají, en taíno, y en quichua, uchu -- Dulces tradicionales de Quito -- Manual de la cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero, con el método para trinchar y servir toda clase de viandas, y la cortesía y la urbanidad que se debe observar en la mesa -- Las recetas de doña Doloritas Gangotena y Álvarez -- Consultas al Diccionario de la Lengua, de Carlos R. Tobar -- Persistencia de la tradición -- Conclusiones -- Bodegones de la cocina tradicional del Ecuador -- Platos emblemáticos -- La tradición del maíz del Chillo en Sangolquí -- Cocinas del Reino de Quito -- Recetas antiguas de la cocina del Ecuador.
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| 520 |
3 |
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|a Con este libro –como lo ha hecho con sus poemarios- Julio Pazos no solo hace una verdadera etnografía de la cocina de nuestro país, nos da también algo más hondo: nos muestra las matrices de pensamiento que ordenan nuestra apropiación del mundo, a partir de nuestras estructuras que tiene nuestra culinaria.
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| 650 |
1 |
7 |
|a Gastronomía
|9 37295
|2 eccuu
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1 |
7 |
|a Gastronomia de Ecuador
|9 267937
|2 eccuu
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| 650 |
1 |
7 |
|a Cocina- historia
|9 122035
|2 eccuu
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| 651 |
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|2 UCuenca-cdrjbv
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| 653 |
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|a Cocina tradicional
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| 942 |
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|2 ddc
|c BK
|z diana.fajardo@ucuenca.edu.ec
|0 1
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| 999 |
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|c 163505
|d 163505
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