El Gran libro del chocolate. Información práctica sobre pastelería, confitería, postres y bebidas /
"Para tratar correctamente el chocolate se requieren ciertos conocimientos básicos que habrán de tenerse rigurosamente en cuenta si se quiere lograr ï4exitos en confitería y en pastelería, donde siempe se trabaja con chocolates. Dererminadas recetas, por ejemplo, de pastas, de masas o de crema...
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| Altres autors: | , , , , |
| Format: | Llibre |
| Idioma: | Spanish |
| Edició: | Primera edición. |
| Matèries: |
| Sumari: | "Para tratar correctamente el chocolate se requieren ciertos conocimientos básicos que habrán de tenerse rigurosamente en cuenta si se quiere lograr ï4exitos en confitería y en pastelería, donde siempe se trabaja con chocolates. Dererminadas recetas, por ejemplo, de pastas, de masas o de cremas, solo piden que el chocolate este fundido, La situación es muy distinta cuando el chocolate líquido tiene que recuperar su primer estado sólido. Para ello la "cobertura" -el chocolate debe templarse, como se señala en este libro..." |
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| Descripció física: | 239 páginas: ilu 30 cm |
| ISBN: | 84-241-9204-4 |