Alimentos y bebidas: higiene, manejo y preparación /
Esta obra recorre el proceso entero del manejode alimentos, desde que se compran y guardan hasta que se preparan en platillos y se sirven en la mesa, con especial énfasis en el tema de la higiene a lo largo de todo este proceso. La amplía experiencia y conocimiento de la autora en el campo de los s...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | Spanish |
| Publicado em: |
México:
Compañía Editorial Continental,
2000.
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| Edição: | Primera edición / |
| Assuntos: |
| Resumo: | Esta obra recorre el proceso entero del manejode alimentos, desde que se compran y guardan hasta que se preparan en platillos y se sirven en la mesa, con especial énfasis en el tema de la higiene a lo largo de todo este proceso. La amplía experiencia y conocimiento de la autora en el campo de los servicios gastrónomicos garantiza el valor práctico de las recomendaciones y sugerencias que abundan en el texto. La obra abarca al aspecto técnico, sanitario, administrativo, gastónómico y de la operación de un negocio de alimentos y bebidas, desde una cafetería hasta un restaurante de lujo. |
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| Descrição Física: | 161 páginas: ilu 26 cm |
| Bibliografia: | incl. ape. |
| ISBN: | 968-26-1090-7 |