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Ucuenca |
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|2 22
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|c 104292
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| 100 |
1 |
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|a Comblence, Lambertine Leonie.
|e autor
|9 47212
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| 245 |
1 |
0 |
|a Alimentos y bebidas:
|b higiene, manejo y preparación /
|c Lambertine Leonie Comblence.
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| 250 |
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|a Primera edición /
|b primera reimpresión.
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| 264 |
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1 |
|a México:
|b Compañía Editorial Continental,
|c 2000.
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| 264 |
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4 |
|c ©2000
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| 300 |
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|a 161 páginas:
|b ilu
|c 26 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 504 |
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|a incl. ape.
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| 505 |
0 |
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|a Restaurantes con servicio rápido -- Otros restaurantes, cafeterías y bares -- El servicio de restaurante -- Costos -- Menús y explicación de los platillos -- Servicio dietético -- La higiene y el servicio en los establecimientos que sirven alimentos y bebidas -- Enfermedades por alimentos contaminados -- Prevención de enfermedades contraídas por falta de higiene y sanidad -- Manejo y almacenamiento de los productos
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| 520 |
3 |
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|a Esta obra recorre el proceso entero del manejode alimentos, desde que se compran y guardan hasta que se preparan en platillos y se sirven en la mesa, con especial énfasis en el tema de la higiene a lo largo de todo este proceso. La amplía experiencia y conocimiento de la autora en el campo de los servicios gastrónomicos garantiza el valor práctico de las recomendaciones y sugerencias que abundan en el texto. La obra abarca al aspecto técnico, sanitario, administrativo, gastónómico y de la operación de un negocio de alimentos y bebidas, desde una cafetería hasta un restaurante de lujo.
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|a Industria alimentaria
|9 34285
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| 650 |
1 |
0 |
|a Alimentos
|9 1022
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|f Compra
|l 1
|m General
|p 20050629
|q 15.00
|r 2
|t 104292
|y 29917
|b 0
|d CDRC
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|g 641.01 SEGUNDO PISO
|z 2005-50-62
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|c BK
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|r diana.leon@ucuenca.edu.ec
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| 999 |
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