Manual técnico de derivados cárnicos /
"En este manual, derivados cárnicos III. se presenta la tecnología de fabricación de los productos cárnicos que tiene una gran aceptación y que no tienen unos requisitos de composición específicos por la gran variedad y cantidad de ingredientes, según las formulaciones, como el queso de cabeza,...
| Autore principale: | |
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | Spanish |
| Pubblicazione: |
Bogotá:
UNAD,
2001.
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| Edizione: | Primera edición. |
| Soggetti: |
Sommario:
- Aspectos generales de los productos cárnicos cocidos
- Procesos productivos
- Elaboración de queso de cabeza
- Elaboración de paté de hígado
- Elaboración de rellena o morcilla
- Elaboración de tocineta ahumada.