Manual técnico de derivados cárnicos /
"En este manual, derivados cárnicos III. se presenta la tecnología de fabricación de los productos cárnicos que tiene una gran aceptación y que no tienen unos requisitos de composición específicos por la gran variedad y cantidad de ingredientes, según las formulaciones, como el queso de cabeza,...
| 第一著者: | |
|---|---|
| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | Spanish |
| 出版事項: |
Bogotá:
UNAD,
2001.
|
| 版: | Primera edición. |
| 主題: |
目次:
- Aspectos generales de los productos cárnicos cocidos
- Procesos productivos
- Elaboración de queso de cabeza
- Elaboración de paté de hígado
- Elaboración de rellena o morcilla
- Elaboración de tocineta ahumada.