Manual técnico de derivados cárnicos /
"En este manual, derivados cárnicos III. se presenta la tecnología de fabricación de los productos cárnicos que tiene una gran aceptación y que no tienen unos requisitos de composición específicos por la gran variedad y cantidad de ingredientes, según las formulaciones, como el queso de cabeza,...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | Spanish |
| Publicado em: |
Bogotá:
UNAD,
2001.
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| Edição: | Primera edición. |
| Assuntos: |
Sumário:
- Aspectos generales de los productos cárnicos cocidos
- Procesos productivos
- Elaboración de queso de cabeza
- Elaboración de paté de hígado
- Elaboración de rellena o morcilla
- Elaboración de tocineta ahumada.