Cocina para profesionales: hoteles, restaurantes, residencias /
El éxito de esta obra, se debe principalmente, entre otros, a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión. Basada en tal principio, la obra profundiza especialme...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish French |
| Published: |
Madrid:
Thomson,
2004.
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| Edition: | Décimotercera edición / |
| Subjects: |
| Summary: | El éxito de esta obra, se debe principalmente, entre otros, a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión. Basada en tal principio, la obra profundiza especialmente en el buen rendimiento de este género de cocina en sus puntos fundamentales: evitar el encarecimiento de los alimentos, reducir los gastos generales, controlar adecuadamente las compra, organización sincronizada del equipo de cocina, variedad culinaria. Todo ello, completando con un recetario muy extenso y variado, en el que interviene tanto la ciencia alimentaria como la cocina dietética. ES el fruto de la labor renovadora de un equipo internacional de magníficos expertos en cocina profesional , dirigido por E. Lower, Jefe de Cocina y Profesor de la Escuela Hotelera de Lausanne (Suiza), y especialmente creada para hotelería y otros establecimientos en los que interviene la cocina en gran escala. |
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| Item Description: | Vocabulario: español, alemán, francés, inglés e italiano |
| Physical Description: | 400 páginas: ilu 21.5 cm |
| Bibliography: | incl. ref. |
| ISBN: | 84-283-0283-9 |