Cocina para profesionales: hoteles, restaurantes, residencias /
El éxito de esta obra, se debe principalmente, entre otros, a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión. Basada en tal principio, la obra profundiza especialme...
| প্রধান লেখক: | |
|---|---|
| অন্যান্য লেখক: | |
| বিন্যাস: | গ্রন্থ |
| ভাষা: | Spanish French |
| প্রকাশিত: |
Madrid:
Thomson,
2004.
|
| সংস্করন: | Décimotercera edición / |
| বিষয়গুলি: |
MARC
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| 100 | 1 | |9 47228 |a Loewer, E. |e autor | |
| 240 | 1 | |a Cuisine: connaissances générales. |l French. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Cocina para profesionales: |b hoteles, restaurantes, residencias / |c E. Loewer, traductor Angelina Gatele. |
| 250 | |a Décimotercera edición / |b tercera reimpresión. | ||
| 264 | 1 | |a Madrid: |b Thomson, |c 2004. | |
| 264 | 4 | |c ©1980 | |
| 300 | |a 400 páginas: |b ilu |c 21.5 cm | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a no mediado |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a Vocabulario: español, alemán, francés, inglés e italiano | ||
| 504 | |a incl. ref. | ||
| 505 | 0 | |a Instakación y orgabización de una cocina -- Los términos de cocina -- Conocimientos de los productos -- Técnica culinaria -- Preparación del espacio -- Las entradas -- Preparación de las carnes -- Las hortalizas -- Los postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Generalidades sobre la ciencia alimentaria -- Algunos artículos del código alimentario español. | |
| 520 | 3 | |a El éxito de esta obra, se debe principalmente, entre otros, a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión. Basada en tal principio, la obra profundiza especialmente en el buen rendimiento de este género de cocina en sus puntos fundamentales: evitar el encarecimiento de los alimentos, reducir los gastos generales, controlar adecuadamente las compra, organización sincronizada del equipo de cocina, variedad culinaria. Todo ello, completando con un recetario muy extenso y variado, en el que interviene tanto la ciencia alimentaria como la cocina dietética. ES el fruto de la labor renovadora de un equipo internacional de magníficos expertos en cocina profesional , dirigido por E. Lower, Jefe de Cocina y Profesor de la Escuela Hotelera de Lausanne (Suiza), y especialmente creada para hotelería y otros establecimientos en los que interviene la cocina en gran escala. | |
| 650 | 1 | 7 | |2 UCuenca-cdrjbv |a Cocina |9 12502 |
| 650 | 1 | 7 | |2 UCuenca-cdrjbv |a Tecnica culinaria |9 47236 |
| 651 | |2 UCuenca-cdrjbv | ||
| 700 | 1 | |a Gatele, Angelina. |9 241461 |e autor | |
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