Utilización de la harina de papa en panificación

Utilización de la harina de papa en panificación

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Fabricación de pan
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Utilización de la harina de yuca en panificación
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La panadería moderna
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Nuevo tratado de panificación y bollería
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Mejoramiento nutricional y económico de panificación con utilización de la quinua
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Utilización de mejoras para la obtención de masas panarias fermentadas y pastas
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Ingeniería de los alimentos: Las operaciónes básicas aplicadas a la tecnología de los alimentos
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Seis mil años de pan. Su historia sagrada y profana
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Fundamentos de ciencia de la carne
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Tecnología de los cereales
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Sensometría: análisis en el desarrollo de alimentos procesados
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Ingeniería y producción de alimentos: diagramas de flujo y detalles de la elaboración de todo tipo de alimentos
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Manual de industrias de los alimentos
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Procesamiento de tubérculos

Alimentos congelados: tecnología y comercialización
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Principios de envasado de los alimentos: guía internacional
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Organización de la producción alimentaria /
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Bebidas gaseosas y jarabes
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Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos

Panificación en Cuenca: nacimiento de la panadería, influencia colonial y evolución actual
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Los aditivos en los alimentos(según la normativa de la Unión Europea y legislación Española)
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La Industria moderna de galletas y pastelería
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Estudio sobre la penetración de calor en arvejas enlatadas
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Análisis bromatológico de las diferentes variedades de arveja pisum sativum que se cultiva en la zona
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Determinación de macronutrientes en los panes más consumidos de Cuenca
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Mejoramiento nutricional y económico de planificación con utilización de la quinua
gan: Beltrán P., Janneth, et al.
Cyhoeddwyd: (2018)