La cocina de los incas: costumbres gastronómicas y técnicas culinarias /
"Los estudios en torno a las costumbres nutritivas de las civilizaciones prehispánicas sudamericanas han arrojado mucha luz sobre algunas dimensiones poco conocidas de las prácticas culinarias antiguas. Hoy día, se conocen muchos de los productos agrícolas empleados por los pueblos precolombino...
| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Lima:
Universidad de San Martín de Porres,
2006.
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| Edition: | Primera edición / |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/s/cerrada/ark:/25654/5118#?c=&m=&s=&cv= |
Table of Contents:
- Las costumbres gastronómicas
- Las fiestas y banquetes: Festividades familiares - Calendario de festividades Incas - Los Banquetes
- Los espacios culinarios: Las viviendas
- El servicio de mesa
- Las cocinas
- La batería de cocina
- Los utensilios de cocina
- Las técnicas culinarias
- La despensa de los incas: Plantas y animales de mayor consumo en los Andes
- Mercados y ferias
- Los almacenes
- Técnicas andinas de conservación de alimentos
- Cocción remojado asoleo
- Tostado molido
- Fermentación asoleado
- Asado asoleado
- Congelado descongelado exprimido asoleo
- La herencia culinaria de los incas.