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1 |
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|9 63698
|a Centeno, José M.
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Cocina profesional 2 /
|c José M. Centeno.
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| 250 |
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|a Primera edición.
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| 264 |
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1 |
|a Madrid:
|b Paraninfo,
|c 1999.
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| 264 |
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4 |
|c ©1999
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| 300 |
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|a 368 páginas:
|b ilu
|c 23.5 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 505 |
0 |
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|a Entremeses -- Aperitivos y lunch -- Cremas -- Sopas -- Cocidos y potajes -- Verduras, hortalizas y legumbres frescas -- Ensaladas -- Preparación de huevos -- Pastas italianas -- Arroces -- Preparación de champiñones -- Patatas y fritos -- Guarniciones -- Confección de fondos básicos -- Fondos complementarios -- Caldos -- Salsas básicas y derivadas .. Escabeches -- Pescados -- Crustaceos y moluscos -- Generalidades sobre carnes -- Carnes de ternera -- Limpieza y cortes de cerdo -- Carnes de cordero -- Aves de corral y de caza -- El releve (estadillo de cocina) -- Formalización de vakes -- Repostería.
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| 520 |
3 |
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|a En este texto viene a completar un excepcional trabajo dedicado al perfeccionamiento del profesional del arte culinario. Todo un nuevo concepto de la cocina profesional, sin olvidar los cánones de la culinaria clásica, internacional, nacional o regional.
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|a Cocina
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| 650 |
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