Cocina profesional 2 /
En este texto viene a completar un excepcional trabajo dedicado al perfeccionamiento del profesional del arte culinario. Todo un nuevo concepto de la cocina profesional, sin olvidar los cánones de la culinaria clásica, internacional, nacional o regional.
| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid:
Paraninfo,
1999.
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| Edition: | Primera edición. |
| Subjects: |
Table of Contents:
- Entremeses
- Aperitivos y lunch
- Cremas
- Sopas
- Cocidos y potajes
- Verduras, hortalizas y legumbres frescas
- Ensaladas
- Preparación de huevos
- Pastas italianas
- Arroces
- Preparación de champiñones
- Patatas y fritos
- Guarniciones
- Confección de fondos básicos
- Fondos complementarios
- Caldos
- Salsas básicas y derivadas .. Escabeches
- Pescados
- Crustaceos y moluscos
- Generalidades sobre carnes
- Carnes de ternera
- Limpieza y cortes de cerdo
- Carnes de cordero
- Aves de corral y de caza
- El releve (estadillo de cocina)
- Formalización de vakes
- Repostería.