| Streszczenie: | En esta obra sostienen que la seguridad no es el esponáneo fruto de hacer lo obvio, sino la meritoria consecuencia de planificar un resultado, necesitaremos el concurso no sólo de los cuerpos de doctrina tradicionales - la epidemiologia; la higiene, microbiología y tecnología de los alimentos; la agronomía, la química; la economía o el derecho administrativo, entre otras-, sino que, además, precisaremos instrumentos de gestión; es decir, de organizar alrededor de los objetivos de Seguridad Alimentaria aquellos recursos humanos y materiales que las compañías y la administración destinan a este fin
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